Proses Pempasteruan dan Pembotalan Madu Kelulut

         Proses pempasteruan ini dibuat sejurus selepas madu diambil di ladang. Suhu madu tersebut dikawal iaitu tidak kurang 40 Celcius dan tidak melebihi 60 Celcius. Tujuannya ialah untuk mengurangkan kandungan air dalam madu. Perkara ini akan mempercepatkan proses fermantasi yang menyebabkan berlakunya proses penapaian . Elakkan peningkatan tekanan gas dan buih yang menjadi punca madu 'meletop'.

         

. 

Kandungan air dalam madu dapat diukur menggunakan alat Refractometer. Kandungan air dalam madu tersejat melalui proses penghidratan (pemanasan tadi). Kandungan air yang baik adalah lebih kurang daripada 22%.